Cách làm lươn để nấu cháo
– Lươn đem làm sạch, lạng lây thịt lươn, cắt thịt ra thành từng đoạn ngần 3cm, cho thịt lươn vào tô, ướp lươn với 4 củ hành tím bằm nhỏ + 1/2 muỗng cà-phê tiêu + 1 muỗng súp mắm ruốc Huế + 1 muỗng cà-phê bột ngọt + 1 muỗng súp nước mắm, trộn lươn cho đều gia vị, ướp lươn độ 30 phút.
– Lựa mua dáo môn cao còn bẹ (môn tàu), rửa môn sạch đất để sau khi gọt không phải rửa môn lần nữa, gọt phần củ và cắt khúc ngắn 4cm để riêng, bẹ môn tước sạch vỏ, cắt đoạn ngán 4cm để riêng.
– Gạo đem vo sạch, cho gạo vào soong cùng 2 lít nước, nấu cháo thật nhừ, cùng lúc đó, bỏ xương lươn vào 1 soong khác, đổ vào 1/2 lít nước, hầm cho xương lươn ra hết nước ngọt.
– Hành lá, rau răm, ngò gái đem nhặt rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
– Chanh cất múi để vát vào cháo, ớt xanh bào mỏng.
– Lọc nước hẩm xương lươn, đổ qua soong cháo, bổ vào cháo chút muối + 1 muỗng cà-phê bột ngọt + 2 muỗng súp đường + 3 củ hành tím xắt mỏng + 2 muỗng súp nước mắm + khoai môn phần củ.
– Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 3 muỗng súp mỡ nước. Khi mỡ sôi, bắc chảo ra khỏi bếp, cho 1/2 muỗng cà-phê ớt bột vào chảo, trộn nhanh tay cho ớt ra màu, đổ chỗ mỡ ớt này ra 1 chén con. Múc tiếp vào chảo 5 muỗng súp mỡ, mỡ nóng, trút tô thịt lươn đã ướp vào xào chín, rưới vào chảo lươn vài muỗng nước lạnh, trộn đều cho thịt chín và thấm gia vị. Liệu chừng thịt lươn vừa thấm, bỏ bẹ môn vào xào chung, trộn cho bẹ môn chín đều, bắc chảo ra khỏi bếp.
– Khi gạo vừa nở hoa và khoai môn đã mềm, trút chảo thịt lươn vào soong cháo, quậy đều cho thịt lươn lẫn vào cháo, để soong cháo sôi thêm một lúc, nếm cháo cho vừa ăn, bắc soong ra khỏi bếp, rưới chén mỡ ớt vào soong cháo.