Cách làm:
- Cá đã làm rửa sạch, ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tím khoảng 30 phút.
- Cà chua rửa sạch, bằm nhỏ hoặc cắt múi cam.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu, khử thơm hành tím, đổ cà chua vào xào, thêm tí nước, chút muối, xào thật chín để có màu đẹp. xếp cá vào nồi cà chua, cho thêm khoảng 2 chén nước nóng vào hầm khoảng 1 giờ, đến khi cá mềm cả xương là được. Có thể dùng nồi áp suất kho cho nhanh.
- Khi ăn múc ra đĩa, rắc hành lá cho thơm.
Để cá không có mùi tanh, có thể dùng chanh, giấm, muối hoặc nước trà để khử mũi. Sau khi rửa sạch, ngâm cá với một trong các loại nước trên khoảng 5 phút.