Các bước chuẩn bị
– Cá đuối vừa rửa vừa xát muối để giảm độ tanh nhờn, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi rửa qua với rượu, để ráo. Ướp cá với hành tím cắt mỏng, thêm vào 2 muỗng nước mắm + 1/2 muỗng tiêu đã xay + 2 muỗng mật ong + 1 muỗng đường vàng và trộn đều, thêm ít ớt bột. Chúng ta nên ướp cá trong 20 phút và nhớ đảo vài lần để cá thấm đều gia vị.
– Hành lá cần rửa sạch rồi cắt làm hai, đập dập phần đầu trắng, cắt nhỏ phần lá xanh.
– Tỏi cần băm nhỏ.
– Ớt băm dập và sả cũng băm nhuyễn.
– Mỡ thái thành hạt lựu rồi ướp với một chút đường. Sau đó, đặt ra chỗ thoáng để mỡ được trong.
Cách tiến hành
– Chúng ta cho chảo lên trên bếp, chờ chảo thật nóng thì cho thêm mỡ đã cắt ở trên vào, dung đũa đảo đều cho tới khi tóp mỡ vàng rồi cho cá vào. Khi cá bắt đầu săn cứng lại thì cho gia vị vào, ta có thể dung nước sôi để tráng tô đến hết gia vị. Tiếp theo, chúng ta châm nước đến ngập cá cho sôi mạnh thì vặn gâ vừa lửa để cá sôi riu riu. Cho thêm ớt đã chuẩn bị vào. Đun hỗn hợp đến khi nước hơi cạn thì trở cá, tiếp tục thêm ít nước cho gần ngập cá. Đun như vậy cho đến khi nước cá cạn dần thì thêm gia vị vừa ăn. Món này dùng chung với cơm nóng.