Cách chọn lựa thực phẩm để làm bò bía
– Củ sắn: chọn củ lớn và già, vỏ vàng sậm.
– Bánh tráng: chọn loại bánh tráng (gạo) dẻo, đường kính 10 x 12cm.
– Lạp xưởng: mua loại khô và ít mỡ.
– Tôm khô: chọn loại tôm thật nhỏ, có thể thay bằng tép khô nhưng không ngọt và thơm bằng tôm.
Cách làm bò bía ngon tại nhà
1. Cách bước chuẩn bị để làm bò bía
– Củ sắn: lột vỏ, xắt sợi mỏng, đem hấp chín, rắc vào ít tiêu xay.
– Lạp xưởng: luộc sơ với chút nước, chiên vàng rồi xắt xéo mỏng.
– Trứng vịt: đập ra tô, quậy tan đều với 3 muỗng xúp , nước, dùng chảo thoa ít dầu ăn, tráng thật mỏng như bánh xèo, xắt sợi nhỏ dài 5cm.
– Tôm khô: rửa sạch, ngâm nước cho mềm, vắt ráo rồi xào tôm với dầu ăn (đã phi thơm hành tỏi).
– Xà lách + rau thơm: ngắt rời từng lá rửa sạch, ngâm với nước có pha thuốc tím, vớt ra để ráo. Xà lách chẻ đôi theo sông lá và cắt khuc ngắn 10cm.
– Tương hột + chè đậu trắng + gan heo (đã rửa sạch): xay nhuyễn.
– Me vắt: nhồi với nước nóng cho ra cơm me, lược bỏ hột.
– Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã vỡ.
2. Cách chế biến bò bía
Làm tương: Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp tương hột + chè đậu + gan heo vào xào thơm rồi cho vào 1/2 chén nước lã + nước me + ít muối + đường, nêm vừa chua ngọt, để sôi cho vào từ từ nước bột năng quậy cho đến khi tương sánh, nhắc xuống để nguội.
Cuốn bò bía: Trải bánh tráng ra mâm, sắp vào 1 cọng xà lách + vài lá rau thơm + sợi sắn hấp + sợi trứng tráng + tôm khô, xếp 2 cạnh bánh tráng vào và cuộn 1 vòng rồi đặt vài miếng lạp xưởng vào mới cuốn chặt lại, xếp ra đĩa.