Cách lựa chọn lựa thực phẩm:
– Bắp: chọn mua độ 20 trái bắp non, đem về tự bào thì ngon hơn mua bắp bào sẵn.
– Tôm bạc: chọn con đầu mình còn dính chặt nhau mới là tôm tươi.
Cách làm món chả bắp
1. Chuẩn bị:
– Bắp dã bào: đem giã sơ hay băm nhuyễn.
– Tôm bạc: lột vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ lưng, rửa sạch, quết hay giã nhuyễn.
– Mỡ gáy: luộc chín xắt nhuyễn rồi băm nhỏ.
– Hành lá: rửa sạch xắt nhuyễn.
– Phi vàng với dầu ăn: 1 muỗng xúp hành tím băm + 1 muỗng xúp tỏi băm.
– Xà lách + ráu thơm: ngắt rời từng lá, rửa sạch ngâm với thuốc tím pha loãng, gần ăn vớt ra để ráo.
2. Chế biến:
– Làm nước chấm (nước mắm chua ngọt): 1/3 -chén nước đun sôi để nguội + đường + giấm + nước mắm cho vừa chua ngọt mặn, khi gần ăn nặn thêm vào ít chanh rồi trộn đều tỏi băm + ớt băm.
– Chả bắp: bắp + mỡ gáy + tôm + hành lá + hành tím và tỏi đã phi vàng + trứng vịt + tiêu + muôi, trộn chung tất cả cho thật đều. Đặt chảo lên bếp với nhiều dầu ăn (lượng dầu phải đủ ngập miếng chả), đun nóng già, dùng muỗng canh múc từng muỗng chả bắp thả vào chảo chiên vàng, vớt ra để ráo.
3. Trình bày:
Bày chả bắp ra đĩa, dọn ăn kèm rau sống + rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt.
4. Yêu cầu:
Chả chín thấu và vàng đều, không bị nát hay cháy khét. Nước mắm chua ngọt pha vừa ăn.