Các bước chuẩn bị để làm bì bún
– Thịt nạc lưng đem rửa sạch, để ráo, xẻ thịt làm 2 miếng lớn, bỏ thịt vào soong nước dừa có nêm chút muối, luộc chín thịt, vớt ra để ráo sau đó đem chiên thịt với mỡ đã có phi tỏi thật thơm, chiên vàng miếng thịt, bỏ ra rổ nhôm để ráo mỡ.
– Mỡ gáy rửa sạch, ướp mỡ với chút muối và đường khoảng 20 phút, sau khi ướp, đem luộc chín mỡ.
– Mua bì heo bào sẵn có bán ở hàng bún hoặc có thể tự làm bằng cách mua da heo tươi, sau khi cạo rửa sạch, cuốn tấm da cho bề mặt vào trong, bề trái ra ngoài, dùng dây lát cột chặt (làm như vậy, sau khi luộc chín, cắt bỏ dây, miếng da heo nằm thẳng không bị cong). Da heo sau khi luộc chín, đem xắt mỏng rồi xắt chỉ.
– Bánh tráng mè (bánh đa) đem nướng vàng dòn, giã nát, rây thành bột mịn để làm thính hoặc có thể rang gạo giã mịn cũng được.
– Đậu phụng rang vàng dòn, bóc sạch vỏ, giã dập.
– Rau xà-lách và rau thơm các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
– Giá sống đem rửa sạch, dưa leo xắt chỉ. Trộn rau + giá + dưa leo.
Cách làm món bì bún
Thịt nạc lưng sau khi chiên vàng đem xắt lát mỏng rổi xắt chỉ, mỡ gáy luộc xong cũng được xắt chỉ. Trộn thịt + mỡ + bì heo + thính + chút muối + 1 muỗng cà-phê bột ngọt được giã mịn + 10 tép tỏi giã nhuyễn, trộn thật kỹ.