Cách lựa chọn khi mua gân heo khô: đó là gân heo khô đã được ngâm nở, nhưng vẫn phải chế biến lại.
Cách làm món gân heo khô xào rau củ
1. Các bước chuẩn bị để có món gân heo khô xào rau củ cực ngon
– Gừng: rửa sạch, gọt vỏ, giã nát.
– Nấu sôi nước + gừng giã, cho gân heo vào luộc độ 15 phút với lửa liu riu, sau đó nhắc xuông dậy nắp vung để nguội. Nếu để 1 ngày thấy gân chưa mềm như ý thì gạn bỏ nước ngâm, rửa lại nước lã, rồi luộc lại với nước + gừng- giã, đậy nắp để 6 -> 8 giờ, xem lại nếu thấy mềm thì được, nếu chưa mềm luộc tiếp lại như trên.
– Vớt gân ra đề ráo cắt miếng vừa ăn, ướp vào gân 1 muỗng xúp nước tương + 1/2 muỗng cà phê đường, để thấm.
– Nấm bào ngư: rửa sạch, cắt chân nấm để riêng, tai nấm để riêng,
– Cà rốt: rửa sạch gọt vổ, xắt cọng như cọng giả.
– Đậu Hà Lan hột: trụng qua nước sôi cho vừa chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh. Để nguội, vớt ra để ráo.
– Đậu que: rửa sạch, trụng qua nước sôi vừa chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh để nguội, lấy ra tước bỏ xơ, cắt khúc dài độ 3cm.
– Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, xắt cọng như cà rốt.
– Hành lá, ngò: rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Cách chế biến món gân heo khô xào rau củ
– Đặt chảo lên bếp với 4 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho gân heo vào xào cho thơm và nêm chút muối + tiêu cho vừa ăn, xúc ra để riêng.
– Rửa chảo lau khô đặt lên bếp vđi 2 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho cà rốt + đậu Hà Lan hột + nấm mèo + đậu que + chân nấm bào ngư vào xào đều tay, nêm chút muối + tiêu cho vừa ăn, khi rau củ vừa chín tái, cho gân heo + phần tai nấm bào ngư vào đảo chung, rắc hành lá + ngò, nhắc xuống.