Cách lựa chọn lựa vịt và bắp cải:
– Vịt: chọn mua như ở bài “cháo vịt”.
– Bắp cải: chọn bắp cải chắc, nặng, ít lá xanh và lớn cái. Nên chọn bắp cải trồng ở Đà lạt thường ngọt và giòn mềm, ít bị den.
Cách làm món gỏi vịt
1. Chuẩn bị:
– Vịt: cách chuẩn bị và chế biến giống như ỗ bài “cháo vịt”.
– Bắp cải: tách từng lá, rửa sạch, dể ráo, bào mỏng để riêng.
– Hành tây: lột vỏ rửa sạch, xắt mỏng, ngâm giấm + đường.
– Hành tím: bào mỏng, phi vàng.
– Đậu phộng: rang vàng, lột vỏ, giã vỡ.
– Gừng: gọt vỏ rửa sạch, băm nhuyễn với ớt băm và tỏi băm.
– Rau răm: nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Chế biến:
– Vịt: Luộc chín, chặt miếng vừa ăn, nên dùng dao nặng và bén để chặt thịt thì thịt vịt mới không bị nát hay bị rời da.
– Nước mắm gừng: Hòa tan 1/2 chén nước đun sôi dể nguội với dường + giấm + nước mắm cho vừa ăn và có vị ngọt mặn đậm đà rồi trộn với gừng băm + tỏi băm + ớt băm.
3. Trình bày: Hành tây vớt ra để ráo, trộn chung bắp cải bào mỏng + rau răm, cho vào đĩa, trên mặt xếp thịt vịt, rắc hành tím phi vàng + đậu phộng giã vỡ, chan 1/3 nước mắm gừng lên mặt. Dọn ăn với cháo vịt nóng + 1/3 chén nước mắm gừng.
4. Yêu cầu: Rau thấm gia vị, ăn giòn, nước mắm pha vừa.