Cách lựa chọn lựa thực phẩm để làm món nộm đu đủ với bò khô
– Thịt bò, gan bò, phổi bò: chọn mua loại còn tươi, không bị khô thâm và không có mùi hôi.
– Đu đủ xanh: có thể mua nguyên trái về tự bào và xắt sợi, hay mua đu đủ đã bào sợi sẵn có bán ở chợ.
– Quế, thảo quả, đinh hương, bạch qui: mua ở tiệm thuốc Bắc.
Cách làm món nộm đu đu bò khô
1. Các bước chuẩn bị để làm món gỏi đu đủ bò khô
– Thịt bò: rửa sạch, cắt miếng mỏng nhưng không đứt rời.
– Gan bò: rửa sạch cắt như thịt bò.
– Phổi bò: rửa sạch cắt miếng như thịt bò rồi nặn bỏ máu còn đọng trong phổi ra cho hết, nhồi với rượu + gừng đập giập rồi xả lại nước lạnh cho sạch và ráo.
– Ướp thịt bò + gan bò + phổi bò với 3 muỗng xúp hắc xì dầu + 1 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 3 muỗng xúp đường cho thật đều, để 60 phút cho thấm.
– Vôi: hòa tan với 1 lít nước để lóng trong rồi gạn lấy nước trong.
– Đu đủ xanh: gọt vỏ, xẻ thành 4 theo bề dài, gọt bỏ phần ruột, bào sợi nhỏ.
– Cà rốt: bào sợi như đu đủ.
– Tỏi khô: lột vỏ, xắt lát.
– Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ và giã vỡ.
– Rau húng cây + húng lủi: nhặt rửa sạch để ráo, chừa lại ít lá đẹp để trình bày, còn lại xắt nhuyễn.
– Bánh phồng tôm: chiên nở, bẻ nhỏ.
2. Cách chế biến món nộm đu đủ bò khô
Nước giấm tỏi: Hòa tan 1/2 xị giấm nuôi với nước đun sôi để nguội + đường cho vừa chua nhẹ, ngọt thanh, rồi trộn đều với tỏi xắt lát.
Nước tương: Hòa tan 1/2 xị nước đun sôi để nguội với 5 muỗng xúp hắc xì dầu + muối + đường cho có vị mặn ngọt vừa ăn.
Khô bò: Nấu sôi độ 2 xị nước với quế + thảo quả + đinh hương + bạch qui rồi cho thịt bò + gan bò + phổi bò vào nấu chung, cho thêm nước vào cho ngập săm sắp, tiếp tục nấu cho đến khi nước cạn còn độ 1/3 nêm nếm lại cho có độ ngọt đậm và độ mặn vừa, vớt ra để nguội, rồi dem chiên lại vừa khô, để nguội xắt lát mỏng vừa ăn.
Đu đủ + cà rốt: rửa sạch để ráo, ngâm vào nước vôi (nước vôi phải ngập săm sắp) để 30 – 45 phút (cho đu đủ và cà rôt giòn), vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo khô.
3. Cách trình bày món nộm đu đủ với bò khô
Sắp đu dủ + cà rốt vào đĩa nhỏ, trên mặt bày thịt bò khô + gan bò khô + phổi bò khô, rắc đậu phộng gĩa vỡ + rau thơm lên. Khi ăn chan nước giấm tỏi và nước tương + tương ớt, ăn kèm với bánh phồng tôm chiên nở.