Cách làm xúp nấm đậu hũ
1. Các bước chuẩn bị để làm món xúp nấm đậu hũ
– Xương ống heo (có thể thay bằng xương gà): rửa sạch, cho vào nồi với 3 lít nước lã + tiêu + muối + 3 củ hành tím đập giập, nấu với lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ nước sôi nhẹ, không đậy nắp và hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Hầm đến khi xương mềm (ít nhất 2 giờ) lọc lấy nước qua 1 nồi khác.
– Nấm đông cô: ngâm nước cho nở, vắt rửa nhiều lần với nước lã, vắt ráo cắt bổ chân, xắt cọng nhuyễn.
– Đậu hũ non: rửa sạch, xắt miếng vuông nhỏ, ướp với chút tiêu + muối.
– Cà rốt: rửa sạch gọt vỏ, 1/3 tỉa hoa xắt lát mỏng, 2/3 còn lại xắt hột lựu.
– Nấm rơm búp: gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, ngâm rửa nấm trong nước muối, khi gần nấu vớt ra rửa lại rồi xắt lát mỏng.
– Bột năng: hoà tan với chút nước lã.
– Ngò: nhặt rửa sạch, chọn ít cọng đẹp để trình bày còn lại xắt nhỏ.
2. Cách chế biến xúp nấm với đậu phụ
– Nấu sôi lại nồi nước lèo, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho nấm đông cô + cà rốt vào nấu chín mềm, cho đậu hũ non + nấm rơm vào nấu sôi lại, nêm nếm lại rồi cho nước bột năng vào cho hơi sánh, nhắc xuống rắc ngò xắt nhỏ.