Cách làm bún bò giò heo
Bước 1: Chọn lựa nguyên liệu
– Giò heo: chọn mua giò trước để có nhiều thịt, và chọn giò có da mỏng.
– Thịt bắp bò: chọn cái vừa, mỡ vàng là thịt bò, mỡ trắng là thịt trâu.
– Gân bò: mua loại gân dẻo.
– Xương heo: mua xương ông hay có thể thay thế bằng xương bò hoặc xương đuôi bò.
Bước 2: Sơ chế và ướp giò heo, thịt bò
– Giò heo: cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp tiêu + nước mắm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng xúp hành tím băm, để cho thấm.
– Thịt bắp bò: rửa sạch, ướp với nước mắm + tiêu + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm để cho thấm.
– Gân bò: rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Hầm xương heo
– Xương heo: rửa sạch máu, để ráo cho vào nồi với 4 lít nước lạnh + gân bò + sả cây đập giập cắt ngắn bó lại thành bó + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa lớn và không đậy nắp. Khi nước vừa sôi hạ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
Bước 4: Làm nước màu và gia vị
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, vớt bỏ hột và chê dầu điều ra chén để riêng.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 5 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho vào sả băm + ớt băm + hành tím băm, xào vàng, cho ớt khô vào dảo đều rồi cho cà chua vào trộn đều nấu sôi. Cuối cùng cho dầu điều vào đảo đều, nhắc xuống để nguội.
– Hành tây: rửa sạch xắt lát mỏng.
– Hành lá + ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.
– Các loại rau: rửa sạch để ráo.
Bước 5: Luộc bò và giò heo
– Khi nồi xương đã sôi được 20 phút, vớt bọt lại rồi cho thịt bắp bò và giò heo vào luộc chín vừa mềm thì vớt ra lần lượt từng thứ ngâm vào nước đun sôi để nguội, khi thịt nguội mới vớt thịt ra để không bị thâm đen (chú ý là thịt bắp bò và giò heo có thể chín không đều nên thứ nào chín trước thì vớt ra trước).
Bước 6: Hoàn thành và trình bày
– Nêm nếm lại nước hầm xương cho vừa ăn, rồi cho sả + ớt băm + hành tím băm đã xào vào nồi xương, nấu sôi lại cho có màu đẹp.
– Trụng nóng 1 phần bún vào tô, trên mặt xếp giò heo + thịt bắp bò + gân bò, rải hành lá + ngò + hành tây lên mặt, rắc tiêu, chan nước lèo nóng vào tô.
Bước 7: Thưởng thức
– Dọn ăn nóng với nước mắm nguyên + chanh và ớt xắt lát, ăn kèm với rau sống và rau thơm.
– Nước lèo trong, có váng màu đỏ đẹp, thơm mùi đặc trưng vị cay nồng, thịt mềm nhưng không nát.
Hy vọng bạn sẽ nấu được món bún bò giò heo thơm ngon bổ dưỡng cho cả nhà, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công!