Cách làm cá chạch kho tương, riềng:
Bước 1:
– Sau khi làm sạch nhớt, bỏ ruột, bỏ đầu ta cho chạch vào rửa với gừng và rượu trắng để khử tanh.
– Thịt ba rọi ta thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Xay hoặc giã nhỏ riềng.
Bước 2: Cho chạch vào chảo rán đến khi vàng đều thì gắp ra đĩa.
Bước 3:
– ½ chỗ riềng ta cho xuống đáy nồi rồi bỏ chạch rán lên trên, tiếp theo thả thịt vào và nêm gia vị: mì chính, tiêu, tương bần và rắc ớt lên trên cùng.
– Bắc nồi cá lên bếp đun, khi đã sôi thì vặn nhỏ lửa lại, kho đến khi cạn nước là được.
Cá chạch kho tương, riềng có đặc trưng là thịt cá vẫn chắc nhưng xương bên trong lại mềm, gia vị thấm vào cá rất đều lại rất chuẩn nên tỏa ra hương vị vô cùng đặc trưng, nhất là khi ăn với con nóng thì ngon không thể cưỡng nổi!