Cách bước chuẩn bị để nấu cháo cá ám
– Cá lóc đem lạng vảy, làm thật sạch xong để ráo. Dùng dao bén lóc bỏ xương sống của cá, xương này cho vào nồi cháo nấu chung.
– Thịt ba rọi đem lạng bỏ dam xắt nhỏ thịt, bằm nhuyễn, bỏ cá thác lác nạo vào bằm chung, nêm vào cá chút muối.
– Nấm mèo đem ngâm vào nước cho nở, rửa sạch, đế ráo, xắt chỉ.
– Bún tàu mua loại tốt, ngâm nước cho mểm, xát nhỏ.
– Bánh tráng mè (bánh đa) đem nướng vàng để sẵn.
– Đậu xanh ngâm nước cho tróc vỏ, đãi sạch.
– Gạo vo sạch, để ráo, rang gạo với 1 muỗng súp mỡ, gạo hơi vàng là được.
– Đập trứng vịt vào tô, đánh tan.
– Đậu phụng rang dòn, đem bóc sạch vỏ, giã dập.
– Xà-lách và các thứ rau đem nhặt, rửa sạch, để ráo.
– Hành lá, ngò xanh đem nhặt, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
Cách làm cháo cá ám
– Bước 1: Trộn thịt + cá + nấm mèo 4- bún tàu 4- 2 củ hành tím và 5 tép tỏi bằm nhỏ + 1/2 muỗng cà-phê muối+ 1/2 muỗng cà-phê tiêu + 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt, trộn tất cả thật đều. Sau đó, đem dồn vào bụng cá lóc, dùng kim chỉ may kín bụng cá.
– Bước 2: Cho gạo và đậu xanh đã đãi sạch vỏ cùng 2 lít nước vào soong, nấu cho gạo và đậu xanh nó nhừ.
– Bước 3: Lấy 1 soong khác, đổ vào soong 1 lít nước nấu sôi, thả con cá lóc đã dồn thịt vào nấu chín, trong khi nấu cá không nên để lửa to quá, cá dễ bị nứt da. Cá chín, vớt cá ra đĩa, đổ nước luộc cá vào soong cháo, sau đó nêm vào soong cháo 4 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng cà-phê muối + 1 muỗng cà-phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà-phê tiêu + 2 muỗng súp đường, để cháo sôi lại, nếm cháo cho vừa ăn.
– Bước 4: Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 2 muỗng súp mỡ, quậy chảo cho mỡ láng đều, đổ trứng vào tráng, trứng được tráng thật mỏng (với lượng trứng trên đày có thế tráng được 3 lần). Khi trứng chín, cuộn tròn lại, bỏ ra đĩa, sau đó sẽ xắt chỉ.
Các lưu ý về món cháo ám này:
– Cháo cá còn được nấu theo cách sau : Cá lóc đem luộc chín cả con, vớt cá ra đĩa, phi thơm hành tím với mỡ, chế mỡ hành này lên mình cá, rắc thêm một ít đậu phụng giã dập, bày vài cọng ngò xanh và vài lát ớt cho đĩa cá thêm hấp dẫn. Nước luộc cá đem nấu cháo – cháo phải nấu nhừ và loãng, vị đậm đà vừa ăn. Cháo được ăn chung với cá chấm nước mắm gừng (Cách pha giống như nước mắm gừng của “Cháo vịt”).
– Trong những buổi đãi khách của gia đình, nếu nấu món cháo cá, có thể dọn cá vừa luộc xong và trình bày theo cách trên để khách được “lai rai” trước; cháo nóng sẽ dọn lên sau.