Các bước chuẩn bị để nấu cháo cá miền trung
– Cá lóc đem lạng vảy làm thật sạch, thả cả vào soong nước sôi, luộc chín, vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt.
– Gạo đem vo sạch, luộc gạo vừa nơ, đem gạo xả với nước lạnh cho sạch nhớt, để ráo.
– Hành lá, rau ràm đem nhặt rửa sạch, để ráo, cọng hành trắng cẳt để riêng, xắt nhỏ lá hành và rau rám. Chanh cắt múi, ớt xanh bào mỏng.
Cách nấu cháo cá miền trung
– Thêm nước nóng vào soong nước luộc cá cho đủ 2 lít, bắc soong nước lên bếp, đổ gạo đã luộc vào nấu chung, nêm vào soong cháo 3 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà-phê bột ngọt + chút tiêu, thả cọng hành trắng vào cháo.
– Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 3 muỗng súp mỡ, mỡ nóng, bắc chảo ra khỏi bếp, bỏ 1/2 muỗng cà-phê ớt bột vào trộn nhanh tay cho ớt ra màu đỏ, múc ớt ra chén. Cho tiếp 3 muỗng súp mỡ vào chảo, mỡ nóng, bỏ 3 củ hành tím bào mỏng vào xào chín, trút thịt cá lóc vào chảo, trộn cho cá thấm mỡ, nêm vào cá 2 muỗng súp nước mắm + chút tiêu + chút bột ngọt + vài muỗng súp nước lạnh, để một lúc cho cá thấm. Khi gạo trong soong cháo nở hoa, trút chảo cá qua soong cháo, quậy đều, nêm nếm lại cho cháo vừa ăn, để cháo sôi thêm vài lần nữa, bắc soong ra khỏi bếp, rưới chén mỡ ớt vào soong cháo.
– Múc cháo ra tô, bỏ hành lá, rau răm, rắc thêm tiêu, dọn ăn nóng. Khi ăn sẽ vắt thêm chanh và dùng thêm ớt xanh bào mỏng. Cháo khi nấu xong có dạng lỏng, gạo nở hoa lẫn chung với thịt của cá, vị cháo vừa ăn, hơi cay.