Cách chọn lựa thực phẩm:
– Mực ống: chọn con lớn thịt dày, màng bao ngoài có màu xám. Nếu không có mực ông có thể thay bằng mực nang hay mực cơm, nhưng tốt nhất nên chọn mực ông vì thịt dai và thơm hơn.
– Mực khô: mua loại mực khô con nhỏ để nấu nước lèo.
– Tôm khô: mua loại con nhỏ dùng nấu nước lèo.
Cách làm món cháo mực tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gừng: gọt vỏ rửa sạch, 1/2 xắt mỏng băm nhuyễn, 1/2 xắt sợi nhuyễn.
– Hành tím: rửa sạch đập giập
Gạo: vo sạch để ráo, rang với dầu ăn phi thơm hành tỏi cho đến khi gạo khô.
– Hành lá + ngò: rửa sạch để ráo, xắt nhuyễn.
– Hành tím xắt mỏng: phi vàng với dầu ăn vớt ra để ráo.
– Hành + ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.
Bước 2: Chế biến mực
– Mực khô: nướng chín.
– Mực Ống: lột bỏ màng bao bên ngoài, rút bỏ nang mực, xẻ đôi con mực theo bề dài, rửa sạch trong ngoài, ngâm vào giấm có pha chút gừng băm nhuyễn để cho mực trắng và bớt tanh. Đầu mực cũng lột bỏ màng, nặn bỏ mắt và túi mực, rửa sạch và ngâm vào nước giấm gừng chung với thân mực. Ngâm khoảng 10 phút vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, vẩy ráo nước. Thân mực cắt miếng vuông cạnh 3 cm rồi khứa ô vuông ở mặt trong, đầu mực xắt miếng vừa ăn, ướp vào mực tiêu sọ xay + muối + gừng băm, để 30 phút cho thấm.
Bước 3: Hầm xương heo
– Xương heo: rửa sạch máu, cho vào nồi với 4 lít nước + 5 củ hành tím đập giập + tôm khô + mực khô nướng + 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay + 1/2 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ, không đậy nắp vung, hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Hầm cho đến khi xương nhừ.
Bước 4: Nấu cháo
– Khi nồi xương hầm đã nhừ, lược lấy nước qua một nồi khác, cho gạo vào nấu cháo, khi cháo nhừ để lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn, giữ lửa nhỏ để cháo nóng cho đến lúc ăn.
Bước 5: Xào mực
– Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm, để lửa lớn cho mực vào xào nhanh tay để mực chín, đều, xúc ra tô để riêng.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Múc cháo nóng ra tô, cho mực xào vào trộn đều, trên mặt rải hành ngò xắt nhuyễn + hành tím phi vàng. Dọn ăn nóng với nước mắm ngon + chanh + ớt + tiêu sọ xay.
Yêu cầu: Mực chín tới, ăn giòn không dai, thấm gia vị. Cháo chín nhừ không dặc hay loãng quá, nêm nếm vừa.
Cũng không quá khó khăn để có được bát cháo mực thơm ngon đổi vị cho cả nhà phải không nào. Chúc bạn như ý!