1. Cách lựa chọn thực phẩm
– Lựa mua 1 con vịt tơ thật béo. Đem làm vịt thật sạch. Mổ lấy lòng vịt, làm sạch, để ráo, sau đó, xắt nhỏ, ướp lòng vịt với tiêu 4- hành tím xắt nhỏ 4- nước mắm + bột ngọt.
– Gạo đem vo sạch, rang gạo với 2 muỗng súp mỡ, thấy hột gạo hơi vàng là được.
– Đậu phụng rang vàng, đem bóc vỏ, giã dập.
– Bánh tráng mè (bánh đa) đem nướng vàng 2 mặt, giữ bánh dòn đến khi ăn sẽ bẻ nhỏ.
– Lột vỏ 100gr hành tím, bào hành thật mỏng, phơi hành ra nắng cho héo mặt, đem phi hành với mỡ, hành vừa, vàng, trút mỡ hành ra tô để sẳn.
– Các thứ rau sống, xà-lách, giá đem nhặt, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ rau sống và xà-lách trộn rau vào chung với giá.
– Mua độ 50gr hành lá, nhặt rửa hành thật sạch, cắt lấy cọng trắng, chẻ mỗi cọng làm đôi, cắt khúc ngắn 4cm để riêng, lá hành sẽ cắt nhỏ với ngò để cho vào cháo.
– Mua 50gr gừng, cắt để lại 1 miếng gừng bằng ngón tay cái để làm nước mắm, còn bao nhiêu đem gọt sạch vỏ, xắt chỉ.
2. Cách làm món cháo Mỹ Tho
– Đổ nước dừa tươi vào soong, bỏ thêm gừng xắt chỉ, bắc soong nước lên bếp nấu sôi, cho vào chút muối, thả vịt vào luộc. Khi luộc, trở vịt qua lại cho thịt chín đều, dùng đũa xiên vào đùi vịt thấy không ra huyết đỏ, thịt raểm là vịt đã chín, vớt vịt ra đĩa để nguội, sau đó lạng lấy thịt, xắt thịt thành những miếng mỏng độ 3 ly, khi xắt nên để nghiêng lưỡi dao miếng thịt sẽ có bản rộng.
– Bỏ xương, đầu, cổ, cánh, chăn vịt cùng gạo đã rang vào soong nước luộc vịt, nấu cho gạo nở nhừ.
– Xào lòng vịt : Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 3 muỗng súp mỡ nước, đập 3 tép tỏi bỏ vào mỡ phi thơm, trút chén lòng vịt vào xào chín, rưới vào chảo vài muỗng nước, đậy nắp chảo một lúc cho lòng mềm. Lòng vịt chín, trút qua soong cháo, nêm thêm vào nồi cháo vài củ hành tím đập dập + 4 muỗng súp nước mắm 4- 2 muỗng súp đường 4- 1 muỗng cà-phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà-phê tiêu. Nấu thêm độ 15 phút nữa, nếm cháo cho vừa ăn, bắc soong cháo ra khỏi bếp.
3. Cách trình bày
Thịt vịt đã cắt xong được xếp vào đĩa, múc hành mỡ đã phi rưới đầy đĩa thịt, sau đó, rắc đậu phụng rang giã dập lên trên, bày thêm vài cọng ngò cho đẹp. Thịt vịt được chấm với nước mắm gừng. Múc cháo ra tô, dọn lên bàn ăn cùng với 1 đĩa rau sống xà-lách + 1 đĩa hành sống xắt khúc + 1 chén đậu phụng giã dập + 1 chén mỡ hành + 1 đĩa bánh tráng mè bóp nhỏ + 1 đĩa lớn đựng thịt vịt + 1 chén nước mắm – gừng.
4. Cách dùng món cháo Mỹ Tho
Bỏ hành ngò cắt nhỏ, rắc tiêu lên tô cháo, cho thêm bánh tráng bóp nhỏ + đậu phụng rang, ăn cháo kèm với rau sống, xà-lách, hành cọng cát khúc và thịt vịt chấm nước mắm gừng.