Cách làm:
Bước 1: Khoai gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng bằng nửa ngón tay cái, ngâm ngay trong nước sạch trong vòng 2 giờ, rồi vớt ra để cho ráo nước.
Sau đó hấp chín khoai.
Bước 2: Cho 4 chén nước ấm vào dừa nạo (khoảng 200cc), rồi vắt lấy nước cốt, để riêng ra bát.
Tiếp tục cho khoảng 1,5 lít nước ấm và vào dừa nạo vắt lấy nước dảo.
Bước 3:
– Pha 2/3 chén nước lạnh với 1 muỗng súp bột năng.
– Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp đun lửa liu riu đến khi nước dừa sôi thì nêm vào khoảng nửa muỗng cà phê muối, châm nước bột năng vào từ từ, thỉnh thoảng khuấy đều tay tới khi nước sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Rửa sạch lá dứa sau đó cuộn tròn và thắt lại.
Gạo nếp vo sạch. Cho nước dừa dảo và lá dứa vào trong nồi, đun sôi với lửa nhỏ, sau đó cho gạo nếp vào nồi.
Bước 5: Khi gạo nếp nở vừa phải thì cho đường và ½ muỗng cà phê muối vào (không đậy nắp nồi chè mà quan sát chè trong thời gian nấu, giữ cho lượng nước luôn sấp mặt nếp, thấy tan đường thì gắp bỏ lá dứa ra, lưu ý đun nhỏ lửa để không bị cháy).
Đợi nước cạn dưới mặt nếp thì thả khoai môn vào, đảo đều nhẹ tay.
Bước 6: Đun thêm khoảng 15 phút nữa cho khoai thấm đường.
Nên chú ý luôn giữ cho lửa thật nhỏ và khi đảo chè phải thật đều tay để nếp không dính vào đáy nồi.
Bước 7: Múc chè ra chén. Chan nước cốt dừa lên mặt chè là thành công.