Cách làm hủ tiếu bò kho
Bước 1: Chọn thực phẩm
– Thịt bắp bò: mua nguyên bắp và chọn miếng thịt có mỡ màu vàng mới đúng là thịt bò. Có thể bớt thịt bắp bò thay bằng gân bò loại dẻo, bù lại cho đủ số lượng.
– Tương cà chua: có thể thay bằng cà chua hộp.
Bước 2: Sơ chế thịt bò và ướp gia vị
– Thịt bò: rửa sạch xắt miếng vừa ăn, ướp vào thịt bò: tiêu + muối + ngũ vị hương + cà ry bột, trộn đều để 30 phút cho thấm.
Bước 3: Sơ chế rau củ
– Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài 3 cm chẻ làm đôi hay làm ba tùy theo củ lớn hay nhỏ.
– Sả cây: rửa sạch, đập giập, xắt khúc và bó lại thành bó.
– Hột điều dầu: xào với 3 muỗng xúp dầu ăn, để nóng cho ra màu, vớt bỏ hột.
– Hành tây: rửa sạch, xắt mỏng.
– Hành lá + ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.
– Ngò gai + húng quế: nhặt rửa sạch để ráo.
– Chanh + ớt: chanh xắt miếng, ớt xắt lát xéo mỏng.
Bước 4: Làm nước màu
– Đặt nồi nhỏ lên bếp cho 1 muỗng xúp dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, cho tương cà chua + dầu điều vào xào thơm rồi múc ra chén để riêng.
Bước 5: Tiến hành kho
– Cho vào nồi 2 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tỏi + bó sả, cho thịt bò vào xào, đến khi thịt bò thật săn cho nước dừa xiêm vào ngập thịt bò, nấu với lửa liu riu. Khi thịt bò mềm cho cà rốt vào nấu chung đến khi cà rôt mềm cho cà chua xào với dầu điều vào nấu tiếp, khi sôi lại cho nước bột năng vào quậy đều để nước bò kho hơi sền sệt là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn, lửa thật nhỏ để giữ nóng nồi bò kho.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
– Hủ tiếu trụng nước sôi cho mềm, vẩy ráo để vào tô, múc thịt bò và cà rốt để lên mặt, rải hành lá + ngò + hành tây rồi chan nước bò kho nóng lên, rắc ít tiêu sọ. Dọn ăn nóng với muối tiêu + chanh + ớt và rau ngò gai + húng quế.
Thành công là ở chỗ thịt bò, gân bò và cà rốt thật mềm nhưng không nát, thơm mùi đặc trưng của bò kho. Nước bò kho ngọt đậm đà, vừa sền sệt, màu sắc đẹp và nêm nếm vừa. Chúc bạn ngon miệng.