Cách chọn lựa thực phẩm để làm mì quảng
– Xương heo: chọn mua xương ống.
– Thịt giò lóc: là phần thịt ở trên phần móng của giò heo đã được lóc xương.
– Mì Quảng: mua ở hàng bún, chọn loại đã xắt sợi có màu vàng hay màu đỏ tím (bánh màu đỏ tím là bánh được tráng bằng gạo lức xay).
Cách nấu mì quảng theo phong cách riêng của Quảng Nam
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế các phụ gia
– Hành tím: bào mỏng, phi vàng.
– Đậu phộng: rang vàng, lột vỏ, giã vỡ.
– Hành lá + ngò: rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, lược bỏ hột.
– Bánh tráng mè: nướng vàng, bẻ nhỏ.
– Các loại rau: rửa sạch, ngâm với nước có pha thuốc tím (nồng độ 1 %o) gần ăn vớt ra để ráo.
Bước 2: Hầm xương heo
– Xương heo: rửa sạch, chặt đôi các ống xương, cho vào nồi với 2,5 lít nước + 5 củ hành tím đập giập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ, không đậy nắp và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
Bước 3: Sơ chế tôm
– Tôm thẻ: rửa sạch để ráo, cắt bỏ phần râu (cắt đến mắt tôm), không nên cắt sâu quá tôm bị vỡ gạch.
– Ướp vào tôm tiêu + muối + màu gạch tôm, trộn đều để 30 phút cho thấm.
Bước 4: Làm giò và nấu giò
– Thịt giò lóc: rửa sạch ướp với tiêu + nước mắm -ị đường + hành tím băm + tỏi băm + chút màu đỏ gạc’ tôm, thoa đều trong ngoài để cho thấm, cuộn tròn lại bó chặt.
– Móng giò: chặt miếng vừa ăn, ướp với tiêu + nước mắm + chút màu dỏ, để 30 phút cho thấm.
– Cho móng giò và thịt giò vào nồi nước luộc xương, nấu vừa chín mềm vớt ra. Thịt giò lóc thái lát vừa ăn.
Bước 5: Xào thịt bò và tôm
– Cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn, cho hành băm + tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt bò lóc vào xào nhanh tay với ít nước lèo (vừa săm sắp), nêm nếm lại cho vừa ăn, nhắc xuống múc ra tô.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho tôm vào xào chín và vừa khô, nhắc xuống múc ra đĩa.
– Nêm lại nồi nước lèo cho vừa ăn rồi cho nước điều dầu vào nước lèo, để lửa nhỏ giữ độ nóng (nước lèo cạn sắc xuống còn 1,5 lít mới ngon).
Bước 6: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức
– Trụng mì cho nóng, vẩy ráo để vào tô, trên mặt sắp móng heo + thịt giò lóc + tôm, rắc hành lá + ngò.
– Chan nước lèo nóng, rắc đậu phộng.
– Dọn ăn nóng với bánh tráng mè nướng + nước mắm + chanh + ớt.
Một tô mỳ Quảng đặc sản của miền Trung, được liệt kê vào danh sách những món ăn ngon của ẩm thực Việt Nam giờ đã có ngay ở gian bếp nhỏ nhà bạn rồi. Hãy cùng nhau thưởng thức thôi nào!