Các bước cần chuẩn bị của người hoa khi nấu món cháo cá
– Gạo đem vo sạch, ngâm gạo với nước độ 6 giờ, sau đó, đổ gạo ra rá, để ráo, giã nhỏ gạo.
– Cá lóc đem làm sạch, lạng lấy 2 má thịt của cá, xế 1 má thịt này vào rá đã có lớt một lớp khăn thưa, để như vậy một lúc cho cá được ráo. Có thể thay cá lóc bàng cá chép.
– Cho bột năng vào tô, hòa bột với 1 chén nước, lọc bột qua khăn thưa cho sạch.
– Ớt chín, đem rửa sạch, bào mỏng, hành lá, ngò xanh đem nhặt sạch, xát nhỏ.
Các bước để nấu cháo cá của người hoa
– Đổ 2 lít nước vào soong đem nấu sôi, đổ gạo đã giã vào nấu chung, quậy cháo thường xuyên cho gạo không bị đóng dưới soong. Khi hạt gạo vừa nồ, rút bớt lửa, để cháo sôi lăn tăn cho cháo nhừ.
– Trong thời gian chờ gạo nở, lấy cá xắt lát mỏng, khi xát để xéo lưỡi dao, lát cá sẽ mỏng và lớn hơn cách cắt bình thường, xếp cá vào đĩa.
– Cho vào soong cháo 1 muỗng cà-phê muối + 3 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp đường + 2 muỗng cà-phê bột ngọt + 1 muỗng cà-phê tiêu xay + 5 củ hành tím bào mỏng, quậy tất cả thật đều, nêm cho vừa ăn, khi thấy hành đã chín, đổ chén bột năng vào soong cháo, trước khi đổ bột vào, phải xem lại cháo có đặc hay không; nếu cháo đặc quá phải thêm nước sôi vào, sau đó mới cho bột. Quậy đều soong cháo cho bột chín trong, cháo phải ở trong dạng lỏng, lỏng nhưng sánh như bột khuấy chín.
Xếp cá vừa đủ dùng vào tô, múc cháo đang sôi dội vào tô cháo, bỏ hành ngò, rắc thêm tiêu, dọn ăn nóng.
Khi ăn trộn đều tô cháo, ăn cháo với gừng ngâm chua xắt chỉ và tương ớt.
Cách trình bày món cháo cá theo cách của người hoa:
Múc vào chảo 1 muỗng súp mỡ, bằm nhuyễn 5 tép tỏi, thả tỏi vào xào chín khi mỡ vừa nóng, cho tiếp vào chảo 1 muỗng súp tương ớt (loại tương ớt màu đỏ cam thường để nếm vào phở, mì hay chấm với pò pía) + 1/2 muỗng cà-phê đường + 1/2 muỗng cà- phê bột ngọt + 1 muỗng súp nước + một chút bột năng + ớt đã bằm nhỏ. Trộn đều tương ớt nếm lại cho vừa ăn, tương cay, vừa ăn và thơm là được. Khi xào xong, tương có dạng hơi sệt, màu đỏ cam đậm.