Cách nấu xôi xiêm sầu riêng
Bước 1: Chọn lựa thực phẩm
– Nếp tóc: chọn nếp có hạt đều không bị gãy nát và bị mọt.
– Đậu xanh cà: chọn loại còn vỏ xanh, chưa qua chế biến.
– Dừa nạo: chọn dừa dẻo, là dừa được nạo gần sát với gáo.
– Sầu riêng: chọn loại cơm vàng và thật chín, mới thơm và béo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
– Nếp: vo sạch, ngâm nước độ 3 giờ, xả lại rồi để ráo.
– Đậu xanh cà: ngâm nước độ 4 giờ cho nở và tróc vỏ, đãi sạch vỏ, hấp chín, giã nhuyễn, chia làm 2 phần.
– Lá dứa: rửa sạch từng cọng, chọn 3 cọng già xắt khúc 3cm, còn lại bó lại thành bó.
– Bột mì + bột gạo + lá dứa xắt khúc cho vào chảo rang đến khi lá dứa khô giòn, nhắc xuống rây lấy bột rang, bỏ lá dứa.
– Dừa nạo: nhồi với độ 0,4 lít nước nóng vắt lấy nước cốt dừa. Lấy 100g nước dừa hòa với 2/3 muỗng cà phê muối dùng để hấp xôi, còn lại dùng làm nhân.
Bước 3: Nấu xôi
– Cho vào nồi hấp lượng nước nhiều + bó lá dứa, trộn đều nếp với 1/2 đậu xanh cho vào xửng hấp khi nước nồi hấp sôi, cứ 10 -> 15 phút mở nắp rưới ít nước cốt dừa pha muối vào và dùng đũa bếp xới đều.
– Khi xôi chín trộn cơm sầu riêng vào cho thật đều rồi nhắc xuống.
Bước 5: Làm nhân xôi
– Hòa tan 300g nước cốt dừa + đường + sữa + bột mì + bột gạo, lược lại qua rây cho mịn, rồi trộn 1/2 đậu xanh vào.
– Đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ, dùng đũa bếp khuấy liền tay đến khi sôi và dặc mịn, cho va ni vào khuấy đều nhắc xuống.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
– Xới xôi ra từng đĩa nhỏ, phết nhân lên mặt, dọn ăn nóng.
Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ mềm của xôi tuy nhiên xôi ráo nước chứ không bị ướt. Còn thơm mùi sầu ríêng, có vị béo của nước dừa hòa quyện cho ra hương vị rất tuyệt vời. Chúc ban thành công!