Cách lựa chọn lươn và bạc hà:
– Lươn thì ta sẽ chọn con còn sống, đem về thả vào thau nước có pha giấm cho lươn chết.
– Bạc hà thì chọn những cọng còn tươi ngon, không vị dập. Nếu không có bạc hà ta có thể thay bằng cọng môn ngọt (loại môn có châm đỏ ở giữa lá).
2. Cách làm món canh lươn nấu bạc hà
1. Đầu tiên ta cần chuẩn bị lươn, bạc hà và các gia vị như sau:
– Lươn làm sạch, mổ bỏ ruột, không rửa lại đẽ lươn ngọt thịt và không bị tanh, cắt lươn thành từng khúc dài độ 5cm, ướp với tiêu + nước mắm, để 30 phút trong tu lạnh cho lươn thấm và giữ được độ tươi.
– Bạc hà: cắt khúc ngắn, tước bỏ sơ, xắt xéo mỏng độ 5 ly, nhồi sơ với chút muối cho mềm rồi xả lại nước lẽ nhiều lần cho hết mặn, vắt ráo,
– Rau om, ngò gai: rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Me: nhồi với 2/3 chén nước nóng cho ra cơm me, lược bỏ hột.
– Ớt sừng: rửa sạch, xắt lát xéo.
– Phi thơm 2 muỗng xúp dầu ăn với tỏi băm + 1/2 sả băm.
2. Các bước để nấu canh lươn với bạc hà
– Bước 1: Đặt nồi lên bếp nấu sôi độ 1,5 lít nước lã, cho nước me + nước mắm + đường,
– Bước 2: Nêm vừa chua ngọt, cho lươn vào nấu chín, cho bạc hà vào nấu chín, nêm lại cho vừa ăn, cho rau om + ngò gai + tỏi và sả phi vào trộn đều, nhắc xuống, thả 1/2 ớt xắt lát vào.