Cách chọn lựa thực phẩm:
– Xương heo: chọn mua xương ống nếu thích có nhiều vị béo, chọn mua xương sườn nếu thích cháo ít béo.
– Cật heo + tim heo + gan heo: chọn mua loại còn tươi không có mùi hôi và không khô.
Cách nấu cháo cật tim heo
1. Chuẩn bị:
– Xương heo: rửa sạch máu, chặt miếng vừa, cho vào nồi với 3 lít nước lã + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2/3 muỗng cà phê muối + 5 củ hành tím đập giập đặt lên bếp nấu lửa nhỏ, mở nắp vung và hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Hầm đến khi thịt ở xương mềm nhừ, lọc qua xương để lấy nước nấu cháo.
– Gạo + nếp: vo sạch để ráo, rang thật khô với chút dầu ăn đã phi thơm hành và tỏi.
– Cật heo: bóc vỏ màng quả cật, chẻ đôi theo bề dày, cắt bỏ tất cả màng mỏng trắng và phần gân hoi ở giữa quả cật, rửa sạch lại, xắt lát mỏng ướp với chút tiêu + muối, cất vào tủ lạnh để giữ độ tươi cho đến lúc ăn.
– Tim heo: rửa sạch, xắt lát mỏng ướp và cất như cật heo.
– Hành tím bào mỏng: phi vàng vớt ra để ráo.
– Hành lá + ngò: rửa sạch để ráo, xắt nhuyễn.
– Gừng: cạo vỏ rửa sạch, xắt sợi nhỏ như cọng tăm.
– Rau tần ô: nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn 5cm.
2. Chế biến: Cho nước lèo vào nồi nấu sôi rồi cho gạo vào nấu với lửa liu riu cho đến khi vừa rền, nêm nếm lại vừa ăn.
3. Trình bày: Múc một lượng cháo đủ 1 tô cho vào nồi nhỏ nấu sôi rồi cho cật + tim + gan vào đun chín tái và cháo sôi lại, múc vào tô rải hành tím phi vàng + tiêu + hành ngò xắt nhuyễn, tiếp tục làm như vậy với các tô còn lại. Dọn ăn nóng với rau tần ô + nước mắm + chanh + ớt.
4. Yêu cầu: Cháo không đặc hay lỏng quá, nêm nếm vừa, thơm ngon.