Chọn lựa thực phẩm
– Hủ tiếu + mì có thể mua loại đã sấy khô đóng trong bao. Hay có thể mua loại vừa se khô có bán ở các hàng bún.
– Thịt ba chỉ: chọn miếng da mỏng, mỡ có màu trắng và mỏng, thịt có màu đỏ hồng, phần thịt nạc nhiều hơn phần mỡ.
– Tôm bạc: có thể thay bằng tôm đất hay tôm sú,
nên chọn con tôm còn sông. Nếu mua loại tôm ướp đá chọn con đầu mình còn dính chắc nhau.
Cách nấu hủ tiếu mì xào
Bước 1: Trụng hủ tiếu và mì
– Hủ tiếu + mì: trụng nước sôi cho mềm vừa ăn, cho vào rổ xả nước lạnh đến khi nguội, vẩy ráo rồi trộn đều vào 3 muỗng xúp dầu ăn dã phi thơm hành tỏi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên phụ liệu khác
– Tôm: lột vỏ cắt bỏ râu và chân, lấy chỉ lưng, rửa sạch để ráo, ướp với tiêu + muối + hành tím băm + tỏi băm.
– Thịt ba chỉ: cạo rửa sạch, để ráo, xắt lát mỏng vừa ăn, ướp như tôm.
– Trứng vịt: đập ra chén đánh tan với chút tiêu.
– Giá: nhặt gốc, rửa sạch để ráo.
– Hành lá + hẹ: rửa sạch để ráo, xắt khúc 3cm, để riêng từng thứ.
Bước 3: Xào thịt và tôm
– Tôm + thịt: xào chín xúc ra dĩa.
Bước 4: Tráng trứng
– Tráng 1 lớp dầu ăn thật mỏng vào chảo (tốt nhất nên dùng chảo không dính), để nóng rồi chế từ từ trứng từ giữa ra ngoài chảo một lớp thật mỏng, trứng dư trong chảo trút liền ra chén trứng.
– Khi trứng khô vừa chín và thấy vành ngoài trứng tự bong ra khỏi mặt chảo, dùng sạn xúc trứng ra đĩa để nguội, tiếp tục tráng cho hết trứng.
– Cuộn tròn miếng trứng, xắt dày 0,5cm để thành những sợi trứng.
Bước 5: Xào hủ tiếu và mì
– Đặt chảo lớn lên bếp cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho hủ tiếu + mì vào xào nhanh tay và đảo đều.
– Cho lần lượt giá, hẹ, hành lá vào đảo đều, khi giá và hẹ vừa chín tới cho tôm + thịt + tiêu vào đảo nhanh tạy cho đều, nêm lại nhắc xuống.
Bước 6: Làm nước mắm chua ngọt
– Tiến hành làm nước mắm chua ngọt với ớt tỏi băm nhuyễn và thêm nước cốt chanh
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
– Gắp hủ tiếu + mì đã xào ra đĩa, trên mặt bày thịt + tôm + trứng tráng xắt sợi, (rải ngò nếu thích).
– Dọn ăn nóng với nước mắm chua ngọt.
Yêu cầu: Sợi hủ tiếu + mì dai, ráo, không bị dính bết vào nhau và nát, nêm nếm vừa, thơm ngon. Nước mắm chua ngọt không bị đắng.
Một bữa sáng đội vị cho cả nhà với đĩa hủ tiếu mì xào nóng hổi, quá hấp dẫn lại ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng đã được bày ra ngay chỉ sau 6 bước đơn giản. Chúc bạn thành công!