Cách làm gỏi cá nhệch:
Bước 1: Cho cá nhệch vào thau, rắc tro bếp vào rồi tuốt cho hết nhớt sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2:
– Lấy dây treo cổ nhệch lên, lột da như cách làm với rắn.
– Cắt đầu, bỏ ruột và thấm khô.
– Dùng dao sắc lột lấy phần thịt.
– Xương ta đem băm hoặc xay nhỏ.
– Cho cốt chanh và giấm vào bóp nhệch rồi gói vào báo để thấm khô.
Bước 3:
– Thái vát lát thịt nhệch rồi ướp với tỏi và nước riềng.
– Trộn nhệch với thính rồi rải đều lên đĩa.
Bước 4:
– Múc mẻ ra bát, đánh đều rồi lọc lấy phần nước.
– Cho vào nước mẻ đã lọc chút hành, ớt muối đường và phần xương nhệch băm nhỏ.
– Bắc lên bếp đun sôi, khuấy đều tay một lúc thì bắc ra, trút vào bát con.
Bước 5: Bày đĩa gỏi nhệch cùng mẻ chưng và các loại rau ăn kèm đã chuẩn bị để ăn kèm.
Gỏi cá nhệch ngon nhất là đối với các ông xã, vừa nhâm nhi chén rượu cay nồng, vừa quấn miếng gỏi thật to cho vào miệng, vị ngọt mát, chua chua, cay cay lại thơm thơm làm nên vị ngon quyến rũ lạ thường!